Ngày cập nhật:  26/ 05 / 2009

BÙI HỮU THUẬN

Tiến sĩ ngành Khoa học và Công nghệ Thực phẩm

Giảng viên - Phụ trách đào tạo song ngữ Công Nghệ Thực Phẩm - AUF

Liên lạc:    

         Văn phòng: D007, Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp và Sinh học Ứng dụng, trường Đại Học Cần Thơ

         Điện thư: bhthuan@ctu.edu.vn

         Điện thoại: 710 3831 530 #8310                                   

LÝ LỊCH KHOA HỌC

Giảng dạy :

       Đã giảng dạy

• Kỹ thuật sản xuất rượu ethanol

• Kỹ thuật các quá trình lên men

• Kỹ thuật chế biến đậu nành

• Truyền khối trong chế biến thực phẩm

 Đang giảng dạy 

• Bao gói thực phẩm

• Hóa học Thực phẩm

• Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học

• Nguyên lý bảo quản thực phẩm

• Phương pháp nghiên cứu khoa học

• Nguyên lý sau thu hoạch

Quá trình học tập

Đại học:

o         Tên bằng cấp: Kỹ sư Hóa Thực phẩm

o         Tên luận văn:  Thiết kế nhà máy sản xuất nấm men bánh mì

o         Năm tốt nghiệp: 1977

o         Trường: Đại Học Bách Khoa Thành phố Hồ Chí Minh

o         Thành phố/tỉnh: TP Hồ Chí Minh

o         Quốc Gia: Việt Nam

Thạc sĩ:

o         Tên bằng cấp: MSc ngành Kỹ thuật Thực phẩm Địa Trung Hải và Nhiệt đới

o         Tên luận văn :  Ích lợi của khí SO₂ trong bảo quản nhãn tươi

o         Năm tốt nghiệp: 2000

o         Trường: ENSIA-SIARC

o         Thành phố/tỉnh: Montpellier

o         Quốc Gia: Pháp

Tiến sĩ:

o         Tên bằng cấp: PhD ngành Khoa học và Công nghệ Thực phẩm

o         Tên luận án: Nghiên cứu quá trình khữ nước thẩm thấu cà chua bằng dung dịch saccharose. Sự lưu giữ các chất chống oxi hóa và mô hình hóa tiến trình

o         Năm tốt nghiệp: 2009

o         Trường: Univertité Laval

o         Thành phố/tỉnh: Québec, QC

o         Quốc Gia:  Canada

Các khóa đào tạo, tập huấn đã tham gia:

1. Workshop on Teaching and Learning in University Education sponsored by Wageningen Agricultural University, 22 August- 5 September 1988, held at Cantho University, Cantho, Vietnam

2. Second Regional Training Course on Commercialization of Research Results: Enterprise Development, held by The SEAMEO Regional Center for Graduate Study and Research in Agriculture (SEARCA) from 19 to 25 April 1993 at Maruay Garden Hotel, Bangkok and Khon Kaen University, Khon Kaen, Thailand.

3. Training Program in Soybean Processing for Food Uses, held by The international Soybean Program (INTSOY), College of Agriculture, University of Illinois at Urbana Champaign from Juin 23  to July 22 1993

4. Technical Seminar: Upgrading of Vietnamese Seafood Processing Plants, organized by Ministry of Fisheries and UNIDO in frame of Project US/VIE/93/058 Held in Minh Hai from 15 -to 17 November 1994

5. Séminaire sur le Contrôle de la Qualité des Produits Agroalimentaires, organisé par ACCT, AMPAQ en collaboration avec Agriculture Canada, de 10 au 14 Avril 1995 à Centre 3, Ho Chi Minh -Ville, Vietnam

6. Stage: Formation des Formateur en Agro-Alimentaire, organisé par ENSIA-SIARC de 1 Octobre 1995 à 30 Juin 1996 au Montpellier, France

7. Stage de Perfectionnement Linguistique Organisé par Centre International de Langue et Civilisation du 4 Novembre 1997 au 2 Janvier 1998, à l'Université de Saint-E1tienne, Saint-E1tienne, France

8. Training course on In-pack Thermal Processing of Foods, sponsored by the Laboratory of Food Technology Katholieke Universiteit Leuvent, Belgium, held from 11 to 19 January at Departement of Food Technology, College of Agriculture, Cantho University, VietNam

Thành viên hiệp hội kỹ thuật:

Institute of Food Technologists (IFT) the Society for Food Science and Technology

Kinh nghiệm

• Chuyên gia sau thu hoạch được tuyển chọn của dự án được UNDP tài trợ.

• Phân tích đánh giá hồ sơ dự thầu cung cấp và lắp đặt thiết bị cho nhà máy chế biến.

• Thiết kế lò đốt trấu, than đá.

• Thiết kế tháp chưng luyện cồn, tinh chế cồn thực phẩm. 

• Thiết kế máy sấy lúa giống.

• Khảo sát mô hình máy sấy lúa và chế tạo.

• Thiết kế máy sấy bơm nhiệt.

• Thiết kế máy sấy nhãn, kỹ thuật phân bố gió.

• Thiết kế buồng xông hơi SO₂.

• Xử lý sau thu hoạch nhãn, vải. Kỹ thuật chống hóa nâu và bảo quản.

• Chế biến đậu nành, sản phẩm truyền thống và sản phẩm mới.

• Phân tích carotenoids bằng HPLC, cột carotenoids C30.

• Chế biến thực phẩm có kết hợp kỹ thuật thẩm thấu. 

Các lĩnh vực nghiên cứu quan tâm

- Bảo quản thực phẩm

- Cấu trúc thực phẩm

- Thực phẩm chức năng, chất chống oxi hóa tự nhiên

- Ứng dụng hiện tượng truyền vật chất trong bảo quản, chế biến thực phẩm

.....

Các đề tài đang nghiên cứu

- Ứng dụng thẩm thấu trong chế biến xốt cà chua

Các công trình - công nghệ đã chuyển giao

       - Công nghệ và thiết bị sau thu hoạch nhản: chuyển giao cho chương trình VIE/96/005, chương trình phát triển Liên Hiệp Quốc (UNDP) tài trợ.

       - Công nghệ xử lý sau thu hoạch trái vải: chuyển giao cho Trường Đại Học Nông Nghiệp 1 Hà Nội

       - Thiết bị sấy lúa giống, chuyển giao cho viện Nghiên cứu và Phát triển Hệ thống Canh tác, trường Đại học Cần thơ

       - Thiết bị sấy lúa hè thu, chuyển giao cho Nông trường Sông hậu, Tỉnh Hậu giang

Các công trình khoa học đã công bố trên tạp chí quốc tế

Huu Thuan Bui, Joseph Makhlouf, and Cristina Ratti, 2009, Postharvest Ripening Characterization of Greenhouse Tomatoes, International Journal of Food Properties (accepted)

Huu Thuan Bui, Joseph Makhlouf, and Cristina Ratti, 2009, Osmotic Dehydration of Tomato in Sucrose Solutions: Fick’s Law Classical Modeling, Journal of Food Science 74(5):E250-E258.

Các công trình khoa học đã công bố tại các hội nghị, hội thảo trong nước

- Bùi Hữu Thuận, 2001, Những ứng dụng mới về công nghệ xông SO2 và sấy nhãn được áp dụng trong khuôn khổ dự án UNDP VIE/96/005 tại Huyện Chợ Lách, Tỉnh Bến Tre. Trình bày tại Hội Thảo Công Nghệ Sau Thu Hoạch Cây Ăn trái và Thủy sản tỉnh Bến Tre, 13-14/12/2001

- Bùi Hữu Thuận, Văn Minh Nhựt, 2001, Huấn luyện vận hành thiết bị và công nghệ sau thu hoạch nhãn cho nông dân hội làm vườn huyện Chợ lách, tỉnh Bến tre, tổ chức tại Huyện Chợ Lách, Bến Tre

- Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm 2001, tập huấn khoa học và công nghệ sau thu hoạch nhãn, được tài trợ bởi chương trình VIE/96/005 và được tổ chức tại bô môn Công Nghệ Thực Phẩm, Khoa Nông nghệp và Sinh học Ứng dụng, Trường Đại Học Cần Thơ

- Bùi Hữu Thuận, 1997, Huấn luyện về phương pháp bảo quản vải thiều cho nông dân các tỉnh, tổ chức tại trường Đại Học Nông Nghiệp 1, Trâu Quì, Hà Nội

- Bùi Hữu Thuận, 1997, Trình diễn kết quả bảo quản vải thiều tươi, Hội nghị Phát triển Kinh tế Miền Núi tổ chức tại huyện Lục Ngạn, Bắc Giang

Các công trình khoa học đã công bố tại các hội nghị, hội thảo quốc tế

Huu Thuan Bui, Phuoc Duong Tran 1990, Soybean processing in Vietnam. Oral presentation in the International Conference on  Soybean Processing and  Utilization, "Improving Nutrition Through Soybeans". 25-29 juin 1990. Jillin Academy of Agricultural Science, Gongzhuling, Jillin Province, China.

Huu Thuan Bui, Joseph Makhlouf, and Cristina Ratti 2005. Characterization of locally grown “Savoura” tomato at different maturity states. Poster presentation  at FAV Health 2005, International Symposium on Human Health Effect of Fruits and Vegetables. 2005 August 17-20. Loews Le Concorde Hotel, Québec City, Québec Canada.

Huu Thuan Bui, Joseph Makhlouf, and Cristina Ratti 2006. Osmotic Dehydration of Tomato: Effect of Solution Concentration and Température on Deshydration Kinetics and Antioxidants Retention. Poster presentation at IFT Annual Meeting + Food Expo: Institut of Food Technologist. 2006 June 25-28. Orange County Convention Center, Orlando, Florida, USA.

Huu Thuan Bui, Joseph Makhlouf, and Cristina Ratti 2007. Osmotic Dehydration of Tomato: Effect of Solution Concentration and Temperature on Dehydration Kinetics and Antioxidant Retention. Présentation par affiche au 2è Colloque des Chercheurs Étudiants et Postdoctoraux de l'INAF à la Croisée des Chemins. 2007 December 1-2. Château Bromont, Bromont, Québec, QC, Canada

Huu Thuan Bui, Joseph Makhlouf, and Cristina Ratti 2008. Modélisation de la Déshydratation Osmotique de la Tomate par la Loi de Fick. Présentation par affiche au 76è Congrès de l'ACFAS: Association francophone pour le savoir Acfas. 5-9 Mai 2008. Centre de Congrès, Québec, QC, Canada.

Các sách khoa học và giáo trình đã xuất bản hoặc tham gia xuất bản

-  Huu Thuan Bui , Cours de Conservation en Frais des Fruits et des Légumes. Cours en ligne. Agence Universitaire de la Francophonie. 2003. http://www.vn.refer.org/vietnam/article.php3?id_article=184